Além do bolo de caixinha…

Aproveite as férias para aprender novas receitas! Vários tipos de massas para usos variados, e todos são fáceis de serem feitos. Confira!

dica bolo massas massas de bolos como fazer

Antes de começar, a preparação – sempre que for fazer bolo, nossas dicas para NUNCA dar errado:

1- Deixe os ingredientes em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora
2- Pré-aqueça o forno a 180 graus pelo menos meia hora antes de assar
3- Separe todos os ingredientes da receita ANTES de começar, separe também os utensílios que serão utilizados

 

Existem vários tipos de massas para bolos, sendo que as mais comuns são o pão de ló, a genoise, o chiffon e a massa amanteigada.

Confira a seguir as diferenças básicas e os usos mais comuns entre elas.

PÃO DE LÓ – feita com ovos, açúcar e farinha, é leve e aerado. É uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. Não tem estrutura para suportar o peso da pasta americana, sendo melhor utilizar coberturas como caldas ou açúcar de confeiteiro. É importante bater os ovos muito bem e utilizar uma baunilha de boa qualidade. Neste tipo de massa a farinha é incorporada fora da batedeira, polvilhando por cima do bolo e dobrando a massa cuidadosamente com uma espátula.

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Pão-de-ló, base para bem-casado.

Receita clássica: 30g de açúcar e 30g de farinha para cada ovo. É também fundamental que o forno esteja pré aquecido a 180 graus. Para testar se esta assado, coloque a palma da mão sobre a massa e esta deve fazer pressão contrário, estar bem sequinha por cima, sem grudar na mão.

Dica: prepare um doce de leite com Leite Moça, fica uma delícia, fácil, rápido e econômico! 

GENOISE – assim como o pão de ló, a genoise também é feita com os mesmos ingredientes e proporções, porém manteiga, de preferência clarificada, derretida e morna é acrescentada ao final do preparo, na proporção de 10g por ovo. O resultado é uma massa também leve e aerada porém com uma textura uma pouco mais elástica e um sabor mais marcante, porém ainda neutro. Ideal para rocamboles.

CHIFFON – é também feito com ovos, açúcar e farinha, e com adição de óleo, criando uma massa mais úmida e mais estruturada. Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e acrescentadas ao final do preparo. O resultado é um bolo úmido e saboroso, podendo ser coberto com pasta americana ou ganache por exemplo. Excelente para naked cakes.

AMANTEIGADOS – bolos saborosos e bem estruturados, ideais para serem cobertos com pasta americana ou esculpidos. Sua textura permite acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as mesmas afundem. O devil’s food cake, tradicional bolo de chocolate é um bom exemplo.

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Naked cake, da Ceci & Paty Cakes

 

Fonte: Escola de Bolo / Internet
Naked cake: Ceci & Paty Cakes

Leia também:
– Brigadeiro de churros
– Doce de leite feito com Leite Moça
– Lasagna de chocolate

fica vai ter bolo

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